今天要介紹這本書:新手也不失敗-「基礎麵包」40款:20年自製麵包經驗大公開,吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包,人氣麵包全圖解
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博客來商品網址: 新手也不失敗-「基礎麵包」40款:20年自製麵包經驗大公開,吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包,人氣麵包全圖解
新手也不失敗-「基礎麵包」40款:20年自製麵包經驗大公開,吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包,人氣麵包全圖解內容描述:
這本書大致的內容整理如下:
【我的第一本手作麵包書】
麵粉 麵糰 麵包,完全圖解,
超詳細步驟解說,初學者也能立即上手!
遠離食安問題,自己做最安心!麵包新手不知從何入門?
想自製麵包,卻擔心只有三分鐘熱度?麵包機太貴買不下手?
【手感風味,感動加倍!】
想走入麵包製作的世界,卻害怕失敗、不敢前進?
這是一本步驟清楚、絕對圖解的麵包書,
從麵粉到麵糰的調和,揉捏塑型的技巧,到發酵的變化,
完全圖解呈現,
Step by step,成功做出幸福的手感麵包。
◎新手也能做出美味麵包的5大關鍵
Point1基本的工具&材料,簡單好取得
沒有過於專業或難買的工具,所有的材料在一般烘焙店皆可購得,輕鬆進入製作麵包的第一步。
Point2詳盡的步驟圖解,掌握流程不慌亂
步驟照片逐步呈現,確實掌握所有的製作流程。實際照片+插圖說明雙管齊下,大幅提升理解度!
Point3好吃的製作關鍵大提點
「精確測量」是成功做出美味麵包的要訣。麵粉、砂糖等材料,務必要用電子秤精細測量;分割麵糰的大小,也要均勻等份;利用刀子分割,避免破壞麵糰構造等等,小細節叮嚀,決定美味的關鍵。
Point4清楚標示麵糰大小
想做出美味的麵包,將麵糰延展成適當的大小與形狀是相當重要的。每款麵包的理想尺寸,都清楚標示在照片中。
Point5掌握烘烤時間
專業級的瓦斯烤箱與一般家用插電烤箱,所需的烘烤時間與溫度不盡相同,分別列出兩種時間,方便自行調整。
◎本書適合哪些人:
1、崇尚「雙手萬能」的麵包狂熱份子
手揉麵糰有點小辛苦,需要多花一點點製作時間,但為什麼還是讓許多人忍不住投身其中?從麵粉變成油亮圓潤的麵糰,再看著小小麵糰發酵長大,就好像看著寶寶成長,自製麵包帶來的喜悅與成就感,讓人迷戀不已。
2、懶得揉麵糰、卻又想自製麵包的人
揉和麵糰需要一點時間與體力,如果怕累又嫌麻煩的人,可以利用麵包機來代替這段製作過程。從「混合材料」到「一次發酵」的過程完全交給麵包機代勞,由本書中「再次整圓」的步驟再開始親自動手即可。使用麵包機也可以幫助材料充分混合,減少失誤。
3、第一次做麵包的新手
要做出成功好吃的麵包,基本功的練習很重要。初學者可以先從簡單的種類開始,例如:原味小餐包、披薩、馬芬等等,掌握麵糰揉捏及敲打的技巧,以及發酵的時間控制等等,慢慢進入麵包的世界,體會製作麵包的要訣與樂趣。
4、擁有製作經驗的烘焙高手
已有麵包製作經驗的高手,跟著本書挑戰進階的口味,像是:可頌、歐式麵包、糖霜肉桂捲等等,需要花費更多的時間與更高的技術,能帶來加倍的感動。
◎清楚掌握基本步驟與流程
1混合材料、2揉和麵糰、3一次發酵、4整成圓形、5分割切塊、6靜置休息、7再次整形、8二次發酵、9最後修飾、10進行烘烤,詳盡的十大步驟解說,幫助你打好製作基礎,享受成功的美味。
◎認識麵糰的差異
麵糰的作法大致可分為「當天發酵」和「事先發酵」。初學者可以從比較簡單的「當天發酵」入門,例如吐司、貝果、法國麵包、菠蘿麵包等等;「事先發酵」麵糰需要發酵一晚,製作時間較長,但口感也較為豐富,屬於進階款,例如天然酵母麵包、可頌。
本書特色
特色一: 40種人氣麵包,滿足全家人的味蕾!
菠蘿麵包、紅豆麵包、可頌、馬芬、貝果等等,最想吃的口味,全部收錄。
特色二:從麵粉到麵糰,製作步驟完全圖解!
全書超過1000張的詳細分解步驟,製作過程完全掌握。
特色三:達人不藏私分享,美味祕訣大公開!
20年的製作經驗,告訴你麵包好吃的關鍵。
新手也不失敗-「基礎麵包」40款:20年自製麵包經驗大公開,吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包,人氣麵包全圖解這本書的作者與出版社如下:
作者: 石澤清美
新功能介紹
- 原文作者:Isizawa Kiyomi
- 譯者:方冠婷
- 出版社:貝果文化
【博客來每日66折專區】新功能介紹
- 出版日期:2015/01/29
- 語言:繁體中文
作者: 石澤清美
新功能介紹
【博客來每日66折專區】新功能介紹
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